TRAUMHAFTES THAI-CURRY - Schnell, easy, unglaublich köstlich

Ich koch‘ mir die Welt so bunt, wie’s uns gefällt: Instagram-Star Rosa Roderigo zeigt auf ihrem Kanal „Rosa kocht grün“ tierfreies Kochen mit Spaß – unkompliziert und leicht und garantiert schmackofatz. Rosa präsentiert in ihrem neuen Buch "Rosa kocht vegan" ihre neuesten Lieblingsrezepte, von Lasagnesuppe bis Köttbullar, von Grillfackeln bis Riesen-Cookies – modernes Comfort Food für jede Gelegenheit, alltagstauglich, auch für den kleinen Geldbeutel und so bunt gemischt wie das Leben heute.

Und weil Herd-Held*innen wie Rosa immer eine Lösung zur Hand haben, verrät sie auch ihre besten Koch- und Foodhacks. Von wegen nur Salat und Gemüse! Rosa kocht nicht nur vegan, sondern leibspeisenlecker, einfach, bunt – und mit ganz viel Liebe

Rosa Roderigo (Autor)

Rosa kocht vegan

Einfache Rezepte, ne Menge Liebe und viel Schmackofatz

Veganer Lifestyle trifft Comfort Food: Rezepte und Food-Hacks von Instagram-Shootingstar Rosa Roderigo

Ich koch‘ mir die Welt so bunt, wie’s uns gefällt: Instagram-Star Rosa Roderigo zeigt auf ihrem Kanal „Rosa kocht grün“ tierfreies Kochen mit Spaß - unkompliziert und leicht und garantiert schmackofatz. Rosa präsentiert ihre neuesten Lieblingsrezepte, von Lasagnesuppe bis Köttbullar, von Grillfackeln bis Riesen-Cookies – modernes Comfort Food für jede Gelegenheit, alltagstauglich, auch für den kleinen Geldbeutel und so bunt gemischt wie das Leben heute. Und weil Herd-Held*innen wie Rosa immer eine Lösung zur Hand haben, verrät sie auch ihre besten Koch- und Foodhacks. Von wegen nur Salat und Gemüse! Rosa kocht nicht nur vegan, sondern leibspeisenlecker, einfach, bunt – und mit ganz viel Liebe!

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TRAUMHAFTES THAI-CURRY - Schnell, easy, unglaublich köstlich

FÜR 4 PORTIONEN - Zubereitung: 40 Min.

½ Zucchino
200 g Brokkolini (auch Bimi®-oder Spargelbrokkoli)
100 g Zuckerschoten
70 g Tomaten (mit Rispen)
3 Stängel Thai-Basilikum
4 Stängel Koriandergrün
1 Stück Ingwer (2 cm)
2 Knoblauchzehen
1 EL Kokosöl
2 EL grüne Thai-Currypaste
400 g Kokosmilch
½ Limette
180 g Jasmin-Reis
Salz
1 Handvoll geröstete
Erdnusskerne
1 Chilischote

TRAUMHAFTES THAI-CURRY - Schnell, easy, unglaublich köstlich

LUST AUF ABWECHSLUNG?

Statt Jasmin-Reis auch mal 200 g Glasnudeln in einer Schüs sel mit heißem Wasser begießen und ca. 3 Min. einweichen. Dann die Nudeln in einem Sieb gut abtropfen lassen und anschließend mit dem Thai-Curry servieren.

1. Schneid Zucchino, Brokkolini, Zuckerschoten und Tomaten klein. Kräuterblättchen grob zerzupfen oder fein hacken (etwas Koriander fürs Topping zur Seite legen). Reibe deinen Ingwer und die Knoblauchzehen fein.
2. In einem Topf erhitzt du das Kokosöl mit Ingwer, Knoblauch und der Currypaste. Schütte deine Kokosmilch drauf und gib dein Thai-Basilikum und den Koriander dazu. Saft der Limette auspressen und ebenfalls dazugeben. Das Curry ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Gib inzwischen deinen Jasmin-Reis mit 360 ml gesalzenem Wasser in einen Topf. Aufkochen lassen, Deckel auflegen, dann den Reis bei kleiner Hitze 10–12 Min. sanft köcheln, dann noch 10 Min. ruhen lassen (Deckel nicht öffnen!).
4. Wirf dein geschnippeltes Gemüse zum Curry und lass es bei mittlerer Hitze 12 Min. köcheln. Nebenbei Erdnüsse hacken und Chili in feine Ringe schneiden.
5. Serviere dein Thai-Curry mit dem Reis sowie ein paar Chiliringen, gehackten Erdnüsse und übrigem Koriander on top.

Guten!

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