Kaffeebohnen und Röstungen: Die unglaubliche Vielfalt des Kaffees

In den vergangenen Jahren hat die Anzahl der Röstereien stark erhöht. Die zunehmende Vielfalt sorgt dafür, dass die Qualität allgemein steigt, vor allem viele Klein-Röstereien überraschen Kaffeeliebhaber mit außergewöhnlichen Aromen und Geschmacksnoten.



Etwa 800 Aromen stecken in einer einzelnen Kaffeebohne. Damit diese auch eine Chance haben, sich zu entfalten, müssen die Bohnen zunächst einmal geröstet werden. Das Rösten von Kaffee ist ein jahrhundertealtes Handwerk, welches viel Erfahrungswerte benötigt, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Beim Rösten der Bohnen, werden chemische Prozesse in Gang gesetzt, welche die Aromen aufschlüsseln bzw. frei setzen. Die Rösttemperatur und die Röstdauer haben dabei einen entscheidenden Einfluss auf das spätere Aroma des Kaffees.

Je länger die Bohnen geröstet werden, desto dunkler und geschmacksintensiver werden sie. Meist dauert der Prozess maximal 20 Minuten bei Temperaturen zwischen 100 und 250 C°. Bei höheren Temperaturen würden die Kaffeebohnen verbrennen.


Helle Kaffeeröstungen dürften den meisten Kaffeetrinkern hierzulande eher unbekannt sein. Bei dieser auch als „Light Roast“ bezeichneten Röst-Variante verweilen die Kaffeebohnen nur für die Mindestdauer in der Rösttrommel, genauer gesagt bis die Bohnen aufbrechen. Helle Röstungen besitzen im Gegensatz zu dunkleren Röstungen noch viel Feuchtigkeit und zeichnen sich durch fruchtig-saure Aromen bis hin zu Zitrusnoten.


Die allermeisten Kaffeeröstungen sind mittlere Röstungen, die sich durch das typisch herbe Kaffeearoma auszeichnen. Die Bohnen bleiben bei dieser Variante wesentlich länger in der Rösttrommel und weist nach dem Prozess die typisch braune Kaffeebohnenfarbe auf. Innerhalb der Röstungen gibt es je nach genauer Prozedur eine ganze Reihe von Abstufungen, die für mehr oder weniger Säure und unterschiedliche Aromen von beerig bis schokoladig reichen können.


Bei dunklen Röstungen verbleiben die Bohnen so lange in der Rösttrommel, bis sie das zweite Mal aufbrechen und nahezu sämtliches Wasser verloren haben. Der Prozess endet kurz bevor die Bohnen schließlich verbrennen würden. Dadurch werden auch Öle freigesetzt, die für ein sehr intensives und kräftiges Kaffeeerlebnis mit Aromen bis hin zum Rauchigen sorgen.  


Das Angebot an verschiedenen Kaffeeröstungen und Kaffeesorten ist vielfältig wie nie zuvor. Wer bislang nicht viel probiert hat und vornehmlich Sorten mittlerer Röstung kennt, verpasst die enorme Vielfalt, die die 800 unterschiedlichen Aromen der Kaffeebohne zu bieten haben. Letztlich ist es bei gutem Kaffee immer auch wie bei gutem Wein - für ein perfektes Geschmackserlebnis müssen viele Faktoren optimal zusammenspielen. Man darf gespannt sein, welche neuen Kaffee-Trends sich in der nächsten Zeit entwickeln werden.