Sind Reisnudeln gesund?

Die Nährstoffe in den Reisnudeln können natürlich von Sorte zu Sorte variieren, aber alle enthalten wenig Ballaststoffe. Der Hauptbestandteil von Reisnudeln sind Kohlenhydrate. Auch Protein ist in den asiatischen Nudeln enthalten. Aber in den Nudeln stecken auch jede Menge gesunde Nährstoffe wie Selen, Magnesium oder Zink. Da Reisnudeln, wie der Name schon sagt, aus weißem Reis hergestellt werden, ist es nicht weiter verwunderlich, dass die Kalorienmenge mit einer ähnlichen Portion Reis vergleichbar ist. Verglichen mit herkömmlicher Pasta sind die Reisnudeln ziemlich kalorienarm. So haben hundert Gramm Reisnudeln nur hundert Kalorien. Zusammenfassend kann gesagt werden, dass Reisnudeln eine moderate Menge an Kalorien und Kohlenhydraten, dafür aber viele Nährstoffe wie Selen, Mangan, Kupfer und Phosphor haben.


Reisnudeln bieten gleich mehrere gesundheitliche Vorteile. So sind sie beispielsweise glutenfrei. Damit können sie problemlos von Menschen mit Zöliakie oder Glutenintoleranz gegessen werden. Gerade deshalb sind Reisnudeln die perfekte Alternative zu herkömmlicher Pasta. Reismehlprodukte wie Reisnudeln ähneln in Geschmack und Konsistenz sehr stark den Weizenprodukten. Daher können die Weizenprodukte auch gut durch glutenfreie ersetzt werden. Allergiker sollten jedoch immer darauf achten, dass die Nudeln auch zu 100% aus Reismehl hergestellt wurden. Ein weiterer positiver Aspekt von Reisnudeln ist, dass die wenig Salz enthalten. Dieser Mineralstoff ist zwar ein lebenswichtiger Nährstoff und Elektrolyt, aber eine übermäßige Aufnahme kann der Gesundheit schaden und das Risiko von Bluthochdruck, Herz- und Nierenerkrankungen erhöhen. Außerdem liefern sie auch das wichtige Selen. Selen ist ein essenzieller Nährstoff, der antioxidative Eigenschaften hat und eine wichtige Rolle für die Schilddrüsenfunktion und die Gesundheit des Immunsystems spielt.


Reisnudeln sind sehr gesund und daher auch ein wichtiger Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung. Allerdings enthalten sie weniger Ballaststoffe als andere Nudeln, wie zum Beispiel Vollkornnudeln oder Zucchininudeln. Studien deuten darauf hin, dass der Verzehr von mehr Ballaststoffen nützliche Darmbakterien, eine gute Verdauung und den Blutzuckerhaushalt unterstützt. So wird beispielsweise das Reizdarmsyndrom, eine häufige vorkommende Darmerkrankung, die durch Bauchkrämpfe und Blähungen gekennzeichnet ist, mit einer unzureichenden Aufnahme von Ballaststoffen in Verbindung gebracht. Deshalb ist es wichtig, Reisnudeln mit ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Pak Choi oder Karotten zu kombinieren.


Im Gegensatz zu herkömmlichen Nudeln können Reisnudeln oft einfach in Wasser eingeweicht werden, bevor sie zu Pfannengerichten, Suppen und anderen Gerichten verarbeitet werden. Kocht man sie in Wasser, kann es sein, dass sie zu weich werden. Die Einweichzeiten variieren je nach Sorte. Fadennudeln, die dünnsten Reisnudeln, sollten beispielsweise 3 bis 5 Minuten eingeweicht werden, während die breiteren Pad Thai Nudeln 30 bis 45 Minuten eingeweicht werden müssen. Nachdem die Nudeln abgetropft sind, können sie gegessen werden. Die Reisnudeln schmecken sowohl in der Suppe, aber auch gebraten in Pfanne und Wok schmecken sie wirklich hervorragend.