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Tischkutter – Die Top 5 Rezeptideen


Tischkutter sind eine lohnende Investition, erweitern sie den kulinarischen Aktionsradius doch ungemein. Von gefrosteten Beeren-Toppings für avantgardistische Desserts bis zu herzhaften Farcen und Wurstwaren ist alles möglich. Wir verraten Ihnen unsere Top 5 Rezeptideen für Tischkutter.

Tischkutter - Die Top 5 Rezeptideen
© Ella Olsson/pexels.de


1. Bratwürste selbst herstellen

2,4 kg Schweineschulter mit 1,2 kg Schweinebauch und 1,2 kg Schweinespeck kuttern. 100 g Salz, 9 g Muskatnuss, 6 g Ingwer, 3 g Kardamom, 6 g Zitronenzeste sowie 18 g Pfeffer gemahlen zufügen und mit 4,5 mm wolfen. 1,2 kg Eis hinzugeben und fein kuttern.

Brät locker in Schweinedärme Kaliber 26 / 28 füllen, um später Würste abdrehen zu können. Würste 30 Minuten bei 70 °C brühen. Für eine schöne Farbe vor dem Braten in Milch schwenken.


2. Kalbsschulter für Schwäbische Maultaschen

500 g Weizenmehl, 2 Vollei, 8 Eigelb, 1/2 TL Salz, 1 TL Olivenöl zu einem Teig verkneten und eine Stunde kühlen. Dünn auswalzen, in 15 cm breite Streifen schneiden.

400 g Kalbsschulter kühlen. 50 g Sellerie, 50 g Schweinespeck, 1/2 Lauchstange, 1 Zwiebel, 50 g Petersilie in 1 TL Öl andünsten, kaltstellen. 100 g Spinat blanchieren, abschrecken und ausdrücken. Mit Brot, Kalbsschulter und Gemüse-Speck-Mischung fein kuttern. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

Füllung auf der unteren Hälfte der Streifen verteilen, Teig über die Füllung schlagen. Ränder festdrücken und Taschen mit Teigrad abtrennen. Die Maultaschen müssen nicht fest verschlossen sein, da der Teig im Wasser direkt anzieht.


3. Rindertatar selber machen

3 Cornichons und eine Zwiebel würfeln, 2 Stiele Petersilie hacken. 300 g Rinderfilet mit dem Tatar-Aufsatz wolfen. Mit 1 TL Dijonsenf, 3 EL Worcestersauce, 1 Spritzer Tabasco, einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Vier Portionen anrichten. Mit einem Eigelb, Petersilie, Cornichons, Zwiebeln und Kapern garnieren.


4. Leberkäsbrät - köstlich

500 g mageres Schweinefleisch und 250 g Rückenspeck gut kühlen. 3 mm fein wolfen. Bei 3° C 125 g Eischnee zugeben und bis 4 °C weiterkuttern. Dann nochmal 125 g Eischnee zugeben und bis 5 °C wolfen. Mit 18 g Nitritpökelsalz (0,4 %), 3 g Pfeffer, 1 g Muskatnuss, 1 g Ingwer, 1 g Knoblauchpulver würzen; bis 8 °C kuttern.

10 g Kartoffelstärke einrieseln lassen und bis 12 °C fertig wolfen. Brät einfüllen und bei 130 °C auf oberster Schiene 15 Minuten backen, dann bei 160 °C mit Grillfunktion 25 Minuten fertig backen.


5. Lachs-Ravioli

400 g Mehl, 8 Eigelb, 1/2 TL Salz, 1 EL Öl, 4 EL Wasser zu einem Teig verkneten; 1 Stunde kühlen. 300 g Lachsfilet, 1 Bund Estragon, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft 1 mm fein kuttern.

Teig vierteln, dünn auswalzen. Farce auf zwei Teigplatten setzen und mit den übrigen beiden bedecken. Ränder andrücken und Ravioli ausstechen. 8 Minuten in siedendem Wasser gar ziehen lassen. In einer Pfanne mit angedünsteten Zwiebeln schwenken, servieren.


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