Gesunde Vitamine erhalten: Lebensmittel schonend garen

Wir alle wissen: Gemüse ist gesund und sollte täglich auf dem Speiseplan stehen. Je nach Zubereitungsart bleiben mehr oder weniger viele Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Am schonendsten ist dabei das Dünsten.


Was die Zubereitung angeht, gehen die Geschmäcker häufig auseinander. So mancher mag sein Gemüse lieber roh oder leicht gedämpft, während andere es eher schmoren, grillen oder auch braten. Der eine bevorzugt es in Sahnesoße und mancher ganz pur. Natürlich ist immer erlaubt, was schmeckt, aber gesund sollte dennoch auch noch sein. Oder?

Tatsächlich gehen mit dem Erhitzen viele Vitalstoffe verloren - was das Ausmaß angeht, gibt es jedoch große Unterschiede zwischen den Garmethoden. Kein Zweifel: Zu den schonendsten gehört das Dünsten, also das Garen im eigenen Saft, oder mit ganz wenig Wasser, Wein oder Brühe. Gedünstet wird üblicherweise auch bei niedriger Temperatur und nur bis das Gemüse al dente ist.