Martina Goernemann im Interview über Sauerteig: "Glück vermehrt sich in 4 Tagen"

Was tun, wenn der Akku leer ist? Wenn ein Wochenende nicht reicht, um neue Kraft zu schöpfen? Die Lösung heißt Sauerteig und liegt in einem leeren Marmeladenglas. Man gibt Mehl, Wasser und Geduld hinein und bald fängt das Ganze an zu blubbern. Wir füttern den Sauerteig, er lehrt uns, Brote zu backen. Köstliche Brote, die jeder kann und jeder mag. Es steckt nämlich eine Glücksformel im Sauerteig. Leicht anwendbar und überall erhältlich. Kostenloses, großes Glück im Glas!




LEBE-LIEBE-LACHE: Kannst du bitte nochmal erklären, was genau ein Sauerteigstarter ist?

MARTINA GOERNEMANN: Das ist Wasser und Mehl und Geduld in einem Glas! Eine Art wilde Hefe, die -wenn du das willst- ein Leben lang in deinem Kühlschrank wohnt und immer, wenn du ein Brot backen willst -Kuchen und Waffeln, und Cräcker gehen natürlich auch- kommt dieser Starter aus dem Glas zum Einsatz.
Es gibt Sauerteigstarter, die sind 200 Jahre alt und wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Und ob du es glaubst oder nicht, es liegt ein so großer Zauber in diesem „Leben erschaffen und damit backen“, dass du glucksen wirst vor Freude, wenn dein erstes Brot aus dem Backofen kommt.


LEBE-LIEBE-LACHE: Was hat ausgerechnet Sauerteig mit mit Yoga und LOSLASSEN zu tun?

MARTINA GOERNEMANN: Sauerteig hat nichts mit Yoga zu tun. Sauerteig ist viel besser als Yoga. Du musst keine Matte kaufen, keinen Kurs besuchen, keine fancy Klamotten anschaffen … Du brauchst nur eine klitzekleine Anleitung und alles andere hast du stets zu Hand. Ein Einmachglas, ein leeres Marmeladenglas geht auch, Mehl, am besten Biomehl, Leitungswasser und Geduld.


LEBE-LIEBE-LACHE: Um Erfahrungen rund um Sauerteig zu sammeln bis Du sogar gereist. In welchen Regionen warst Du unterwegs und wen hast Du dort getroffen?

MARTINA GOERNEMANN: Ich bin an besonderen Orten in Deutschland gewesen und dann nach Schweden über Holland und Belgien, England bis in die USA gereist. Immer dabei mein Sauerteigstarter in seinem Glas. Er heisst „Vitus“ und hat an allen Orten mit mir und den Menschen, die wir besuchten, gebacken.
LEBE-LIEBE-LACHE: Brotduft statt Betablocker ... funktioniert das wirklich?

 
MARTINA GOERNEMANN: Eindeutig ja! Mach‘ den Selbsttest! Du hast ja jetzt das Buch. Die Ruhe und Zufriedenheit, mit anderen Worten: das Glück, das sich beim Erschaffen von Sauerteig einstellt, geht bis in die Fußspitzen.
Wir sind es doch gewohnt, alles zu kontrollieren. To-Do-Listen zu machen und am besten noch Siri oder Alexa zu fragen, wenn wir nicht weiterwissen. So ein Sauerteigstarter folgt nur seinen kleinen Mikroorganismen. Da kannst du noch soviel am Glas ruckeln und darauf pochen, dass im Rezept steht, der Teig würde sich in zwei Stunden verdoppeln. Sauerteig hat eine eigene Persönlichkeit und wenn er meint, er braucht 2 ½ Stunden zum Verdoppeln, dann ist das so. Ich empfinde es als unglaublich wohltuend, dass es noch Dinge gibt, denen wir ihren Lauf lassen müssen, damit sie funktionieren. Wenn ich mit Sauerteig backe hab‘ ich ein Dauerlächeln im Gesicht.


LEBE-LIEBE-LACHE: Magst Du ein einfaches Lieblingsrezept mit uns teilen?

• 80 -100 g Sauerteigstarter
• 50 g Bioweizenmehl
• 50 g kaltes Leitungswasser

• 325 g Wasser
• 400 g Bioweizenmehl
• 100 g Biovollkornweizenmehl
• 12 g Salz

• Sobald der Vorteig genug geruht hat, in einer großen Schüssel Wasser und Vorteig verrühren.
  
  Danach Mehl und Salz dazugeben und gut mischen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht (kühl) stehen lassen.
• 100g Butter und einige Salbeiblätter für den kommenden Morgen bereitstellen. Die Butter muss weich sein, wenn sie zum Einsatz kommt. Wenn der Teig über Nacht gut aufgegangen ist, bekommt er ein Butterhäubchen. Das wird sehr vorsichtig auf den Teig in der Schüssel aufgestrichen. Ohne Druck, damit die Luftblasen, die sich gebildet haben, nicht zerdrückt werden. Es kann ein süßes Häubchen sein, oder ein salziges. Wichtig ist nur, dass weiche Butter im Spiel ist.
• Für das Salbeibrot 6 - 7 Salbeiblätter mit der Schere zerschneiden und mit der Butter verrühren. Eine Kastenform mit Deckel im Ofen auf 200 Grad erhitzen. Die Form aus dem Ofen nehmen, ein paar Salbeiblättchen hineinlegen.
  
  Dann den Teig mit dem Salbeibutterhäubchen vorsichtig in die Form gleiten lassen. Ein paar zusätzliche Salbeibätter auf den Teig legen und die Form verschließen.Die Butter sinkt auf den Boden der heißen Form und "brät" das Brot von unten. 30 Minuten bei 200 Grad mit geschlossenem Deckel backen. Je nachdem, wie gebräunt das Brot sein soll, können am Schluss noch ein paar Minuten Backzeit ohne Deckel hinzugegeben werden.