Pflaumenkuchen - ein Klassiker hat Saison

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Wenn im Sommer und Anfang Herbst wieder die Pflaumen und Zwetschgen an den Bäumen reifen, ist es wieder Zeit für leckere Pflaumenkuchen. Genießen auch Sie die Pflaumen- und Zwetschgen-Saison! Hier finden Sie leckere Rezepte für Pflaumenkuchen:

1. Pflaumenkuchen-Rezept:

Zutaten für 12-16 Stücke:

800 g Pflaumen
200 g Butter
200 g brauner Zucker
4 Eier (Größe M)
250 g Mehl
1 TL Backpulver
5 EL Milch
Puderzucker zum Bestäuben
Fett und Paniermehl für die Form

Zubereitung von Pflaumenkuchen
Ergibt 12-16 Stücke:

Pflaumen putzen, waschen, halbieren und entsteinen.
Springform (26 cm Ø) fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Butter und braunen Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren.
Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren.
Teig in die Form füllen.
Pflaumen dicht an dicht, leicht schräg gestellt daraufgeben.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen.
Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Pflaumenkuchen - ein Klassiker hat Saison

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. 1 1/2 Stunden Wartezeit. Pro Stück ca. 1380 kJ/330 kcal. E 5g/F 17g/KH 38g

2. Pflaumenkuchen-Rezept:

Zutaten:

750 g Pflaumen oder Zwetschen
125 g weiche Butter oder Margarine
90 -100 g Zucker
ca. 15 Tropfen Bittermandel-Aroma
1 Prise Salz
100 g Marzipan-Rohmasse
3 Eier (Größe M)
200 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
50 g flüssige Schlagsahne
25 g Mandelblättchen
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 TL Puderzucker zum Bestäuben
Fett und Paniermehl für die Form

Zubereitung:
Ergibt 12-16 Stücke

Pflaumen waschen, gut abtropfen lassen und die Steine entfernen. Pflaumen in Spalten schneiden.
Fett, 75 g Zucker, Bittermandel-Aroma und Salz in eine Rührschüssel geben. Marzipan grob reiben und zufügen.
Mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Eier und 3 Esslöffel Mehl im Wechsel gut unterrühren.
Restliches Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der Sahne unterrühren. Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform (26 cm Ø) geben und glatt streichen.
Pflaumenspalten schuppenförmig auf den Teig legen. Mit Mandeln, Vanillin-Zucker und restlichem Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen, zweite Schiene von unten, (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 50-60 Minuten backen.
Fertigen Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus der Form lösen, auf einer Platte anrichten und mit Puderzucker bestäuben.

Mit Schlagsahne servieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Stück ca. 920 kJ/220 kcal. E 4g/F 12g/KH 23g

3. Pflaumenkuchen-Rezept - Schwäbischer Pflaumenkuchen:

Pflaumenkuchen-Rezept - Schwäbischer Pflaumenkuchen

Zutaten für 24 Stück:

750 g Pflaumen
275 g Zucker
40 g Speisestärke
250 g Butter oder Margarine
1 Päckchen Vanillin-Zucker
5 Eier (Größe M)
2 TL Backpulver
250 g Mehl
2 EL Aprikosen-Konfitüre
1 EL Puderzucker
Fett und Grieß für die Form

Zubereitung von Schwäbischer Pflaumenkuchen:
Ergibt ca. 24 Stücke

Pflaumen waschen, halbieren, vom Stein lösen und vierteln.
4 Esslöffel Wasser, 75 g Zucker und die Pflaumen in einem Topf aufkochen lassen.
Speisestärke und 5 Esslöffel Wasser glatt rühren, unter die Pflaumen rühren und nochmals kurz aufkochen und abkühlen lassen.
Fett, restlichen Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen.
Eier nach und nach unterrühren. Backpulver und Mehl mischen, auf die Fett-Eimasse sieben und unterrühren.
Hälfte des Teiges in eine gefettete, mit Grieß ausgestreute Kranzform (3 Liter Inhalt, 26 cm Ø) füllen.
Pflaumenkompott gleichmäßig auf dem Teig verteilen, restlichen Teig auf dem Kompott verteilen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Gas: Stufe 3) 50-60 Minuten backen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Aprikosen-Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und den Kuchen damit bestreichen.
Kuchen kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden. Pro Stück ca. 840 kJ/200 kcal. E 3g/F 10g/KH 5g

4. Pflaumenkuchen-Rezept - Pflaumenkuchen mit Zimtstreuseln:

Frischer Pflaumenkuchen - Pflaumenkuchen mit Zimtstreuseln

Zutaten für ca. 12 Stücke:

225 g Butter
ca. 750 g Pflaumen
500 g Mehl
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
2-3 EL Zimt
1 Messerspitze Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
Fett für die Form

Zubereitung von Pflaumenkuchen mit Zimtstreuseln:

Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen.
Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.
Mehl, Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Ei und Butter zugeben.
Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu Streusel verkneten.
Springform (26 cm Ø) fetten. Ca. 2/3 der Streusel in die Form geben, zu einem flachen Boden drücken.
Pflaumen auf dem Boden verteilen, restliche Streusel daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) auf der unteren Schiene 40-50 Minuten backen.
Eventuell zum Ende der Backzeit abdecken. Kuchen auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen.
Aus der Form lösen

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Pro Stück ca. 1550 kJ, 370 kcal. E 5 g, F 17 g, KH 51 g

5. Pflaumenkuche-Rezept - Pflaumenkuchen mit Kokosraspeln:

1,5 kg Pflaumen oder Zwetschen
150 g Magerquark
6 EL Milch
6 EL Öl
360 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
3 Eier (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
250 g Schmand
175 g Kokosraspel

Zubereitung von Pflaumenkuchen mit Kokosraspeln:
Ergibt ca. 25 Stück

Pflaumen waschen, oben und unten kreuzweise einritzen, längs aufschneiden und die Steine herauslösen.
Für den Teig Quark, Milch, Öl, 75 g Zucker und Vanillin-Zucker verrühren.
Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig kneten.
Die Fettpfanne des Backofens ausfetten und den Teig darauf ausrollen. Eier trennen.
Alle Eigelb, Schmand, 100 g Zucker und 100 g Kokosraspel verrühren. Kokos-Schmand auf dem Teig verteilen.
Mit den Pflaumen in der Diagonale belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen.
Eiweiß steif schlagen und nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen.
Übrige Kokosraspel unterheben und die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
In der entgegengesetzten Diagonale Tuffs in Reihen zwischen die Pflaumen spritzen.
Nochmals ca. 10 Minuten backen, bis die Makronenmasse zu bräunen beginnt. Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Stück ca. 930 kJ/ 220 kcal

6. Pflaumenkuchen-Rezept - Pflaumenkuchen mit Ingwerstreuseln:

Zutaten:

200 ml Milch
250 g Zucker
1 Würfel (42 g) Hefe
150 g Butter oder Margarine
550 g Mehl
2 Eier (Größe M)
1 EL Rum
1 Päckchen (6 g) Orangenfrucht
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 kleines Stück Ingwer
1,5 kg Pflaumen
Fett und Mehl für die Fettpfanne

Zubereitung von Pflaumenkuchen mit Ingwerstreuseln:
Ergibt ca. 15 Stücke

Milch leicht erwärmen. 1/3 mit 1 Esslöffel Zucker und der Hefe verrühren. Zugedeckt im Schälchen gehen lassen. 100 g Fett in Rest warmer Milch schmelzen.
500 g Mehl in eine Schüssel geben, Hefe-Vorteig einrühren. Eier, Rest Milch, 90 g Zucker, Rum, Orangenfrucht und Vanillin-Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an warmem Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Inzwischen Ingwer schälen und fein reiben. Rest Fett mit 50 g Zucker, übrigem Mehl und Ingwer zu Streusel verkneten. Kühl stellen.
Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen.
Teig mit angefeuchteten Händen in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) des Backofens drücken. Pflaumen darauf verteilen und noch ca. 15 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
Mit Rest Zucker bestreuen. Streusel daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 ° C/ Gas: Stufe 2) auf mittlerer Schiene 40-45 Minuten backen.
Herausnehmen, 10-15 Minuten abkühlen lassen und in Portionsstücke teilen. Lauwarm servieren.
Dazu schmeckt halbsteif geschlagene Sahne.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Wartezeit ca. 15 Minuten. Pro Stück ca. 1420 kJ/340 kcal. E 6g/F 10g

6. Pflaumenkuchen-Rezept - Saftiger Pflaumenkuchen vom Blech:

Zutaten für 24 Stücke:

800 g Mehl
210 g Zucker
250 g Butter oder Margarine
1 TL Zimt
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
1 Würfel (42 g) Hefe
1/4 l Milch
1 Ei (Größe M)
1,5 kg Pflaumen
Fett für die Form

Zubereitung von "saftiger Hefeteig-Pflaumenkuchen" vom Blech:
Ergibt 24 Stücke

250 g Mehl, 125 g Zucker, 175 g weiches Fett, Zimt, Vanillin-Zucker und eine Prise Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes krümelig verarbeiten.
Kalt stellen.
550 g Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Hefe mit 1 Esslöffel Zucker flüssig rühren. 75 g Zucker und flüssige Hefe zum Mehl geben.
75 g Fett schmelzen, Milch zufügen. Lauwarmes Milch-Fettgemisch und Ei zum Mehl geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.
Hefeteig nochmals gut verkneten.
Die Fettpfanne des Backofens (38x32 cm) ausfetten und den Teig darin ausrollen. Pflaumen mit der offenen Seite nach oben auf dem Teig verteilen.
Streusel daraufgeben.
Weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Kuchen in 24 Stücke schneiden und servieren.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden. Pro Stück ca. 1090 kJ/260 kcal. E 5g/F 10g/KH 39g

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