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Linsen gehören zu den gesündesten Lebensmitteln

Linsen sind schon seit vielen Tausend Jahren Grundnahrungsmittel der Menschen. In der Bibel verkauft Esau sein Erstgeburtsrecht für ein Linsengericht. Kein Wunder, dass Linsen in den größten Geschichten vorkommen, denn sie sind schmackhaft, sehr gesund und sorgen für gute Laune.

Linsen gehören zu den gesündesten Lebensmitteln, die Sie Ihrem Organismus zuführen können.
Egal ob rot, braun oder grün: Linsen sind sehr gute Eisenlieferanten. Im Schnitt enthalten 100 Gramm getrocknete Linsen etwa 7,5 Milligramm Eisen. Die Variante aus der Dose dagegen nur 2,4 Milligramm, deswegen lieber zu den getrockneten greifen.

Die Hülsenfrüchte enthalten zudem viel hochwertiges Eiweiß, B-Vitamine und Ballaststoffe. Weltweit werden rund 50 verschiedene Sorten angebaut. Alle haben einen ganz eigenen Geschmack. Rote Linsen sind beispielsweise sehr mild, tiefschwarze Beluga-Linsen schmecken besonders kräftig. In der Küche ist kaum ein Lebensmittel so vielseitig einsetzbar wie die Linse.

Sind alle Sorten Linsen gesund?

Sie bekommen Linsen in viele Farben, Größen und Sortennamen im Handel zu kaufen. Am bekanntesten ist die braune Tellerlinse. Diese Linsen sind meist ungeschält, und somit sehr gesund.

Rote Linsen sehen roh sehr hübsch aus, behalten ihre Farbe aber nur, wenn sie mit etwas Natron gekocht werden. Rote Linsen stehen den braunen Tellerlinsen im Energiegehalt und bei den Nährstoffgehalten um nichts nach. Da rote Linsen immer geschält sind, sind diese Hülsenfrüchte schon nach sehr kurzer Zeit gar und zerfallen dann zu Brei. Diese Linsensorte sollten Sie nur sehr kurz kochen. So bleiben auch die gesunden Inhaltsstoffe der Hülsenfrüchte erhalten.

Puylinsen sind von grüner Farbe. Sie sind ebenfalls so gesund wie die anderen Hülsenfrüchte dieser Art. Auch Puylinsen sind sehr schnell gar. Zusätzlich können Sie noch Berglinsen oder gelbe Linsen kaufen. Auch in diesen Hülsenfrüchten sind all die wertvollen Inhaltsstoffe enthalten.

Auch die tiefschwarzen Belugalinsen haben ähnlich gute und gesunde Nährwerte wie die gemeine Linse. Ihr Vorteil ist, dass die Linse nicht so schnell verkocht und leicht bissfest bleibt.

Grundsätzlich sollten Sie alle Linsen immer zusammen mit etwas Natron kochen. So werden die Hülsenfrüchte schneller gar und behalten mehr von ihren gesunden Inhaltsstoffen.

Linsen bringen Abwechslung

Aus gelben und roten Linsen lassen sich beispielsweise leckere Pürees und Brotaufstriche machen. Wer Lust auf eine leichte Küche hat, kann auch einen schmackhaften Linsen-Salat zubereiten.

Apfel-Linsensalat für 4 Personen

Zutaten:

400 g kleine feste Linsen z. B. Beluga- oder Berglinsen
1 l Gemüsebrühe
5 EL Rapsöl
2 EL Apfelessig
1-2 EL Senf
Johannisbeergelee
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 säuerliche Äpfel
1 kleine Zwiebel
½ Salatgurke

Zubereitung:

Linsen in der Gemüsebrühe im Topf bei geschlossenem Deckel aufkochen. Bei geringer Hitze etwa 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Falls nötig, überschüssige Flüssigkeit abgießen. Rapsöl mit Apfelessig, Senf und Johannisbeergelee gut verrühren, salzen, pfeffern und unter die Linsen mischen. Äpfel schälen, vierteln und in kleine Würfel schneiden. Geschälte Zwiebel fein würfeln. Alles mit den Linsen mischen und zwei Stunden im Kühlschrank gut durchziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken.

Dazu passen Forellenfilets und kräftiges Roggenbrot.

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