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Rucola-Linsen-Salat mit Ziegenkäse
FÜR 4 PERSONEN
Portion
415
Gramm
Kalorien
505
kcal
Dauer
15
Minuten
Eiweiß
26
Gramm
Fett
30
Gramm
Kohlenhydrate
31
Gramm
Zutaten:
- 300 ml Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- 140 g rote Linsen
- 400 g Rucola
- 2 Grapefruits
- 200 g Ziegenkäse (mild)
- ½ Bund frischer Schnittlauch
- 2 EL Walnussöl
- Saft einer ½ Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitungsschritte:
- Gemüsebrühe und Butter in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Die Linsen hinzufügen und in etwa 6–8 Minuten gar kochen. Anschließend die Linsen in der Brühe ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Daraufhin abgießen, die Kochflüssigkeit auffangen.
- In der Zwischenzeit den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele abschneiden und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.
- Die Grapefruits von der Schale und der weißen Haut befreien. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten mit einem scharfen Messer herausschneiden und dabei den Saft auffangen.
- Den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
- Für das Dressing ca. 4 EL aufgefangene Linsenbrühe mit 4 EL Grapefruitsaft, dem Nussöl, den Schnittlauchröllchen und dem Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Linsen, Rucola, Grapefruitfilets und Käse locker miteinander vermengen, das Dressing darüber geben und sofort servieren.
Das Rezept stammt aus diesem Buch:
(Mit freundlicher Genehmigung des Verlags "systemed")
Autor: Wolfgang Link
Low-Carb in 15 Minuten
40 leichte Schnellrezepte zum Genießen
Verlag: systemed
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