Paprika mit Hot-Mexicana-Füllung
FÜR 2 PERSONEN - Low-Carb, Vegan, Mittagessen, Hauptgericht
Zutaten:
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2 rote Paprika (á 150 g)
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20 g Pinienkerne
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2 Frühlingszwiebeln
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150 g Auberginen
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2 TL Rapsöl
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150 g Kidneybohnen (Dose)
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50 g Erbsen (Dose)
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200 g passierte Tomaten
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10 g Tomatenmark
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½ TL Tabasco
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1 TL Oregano (getrocknet)
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1 TL frisch gehackter Basilikum
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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etwas Öl für die Form
Für die Creme:
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1 kleine Möhre (60 g)
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80 g Soja Cuisine
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20 g Hefeflocken
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½ TL Knoblauchgranulat
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25 g gemahlene, blanchierte Mandeln
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1 TL Senf (mittelscharf)
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Salz und Cayennepfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1
Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Auflaufform (ø 20 cm) mit etwas Öl einfetten.
2
Paprika waschen, Strunk herausschneiden, längs halbieren und entkernen.
3
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
4
Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Auberginen waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
5
Kidneybohnen und Erbsen abtropfen lassen. Zwiebelringe und Auberginenwürfel im Öl anbraten. Passierte Tomaten, Tomatenmark, Kidneybohnen und Erbsen hinzufügen und 7–10 Minuten bei niedriger Hitzezufuhr köcheln lassen. Mit Salz, Tabasco und Kräutern würzen. Pinienkerne unterrühren. Die Paprikahälften damit füllen und in eine Auflaufform legen.
6
Möhre schälen und sehr fein raspeln. Soja Cuisine und etwas Salz in einem Topf kurz aufkochen. Von der Herdplatte nehmen. Hefeflocken unter Rühren hineingeben. Wenn die Sauce dickflüssig ist, Knoblauchgranulat, gemahlene Mandeln, Senf, Cayennepfeffer und Möhrenraspel unterrühren. Die Paprikahälften damit bestreichen.
7
Im Backofen (Mitte) 30 Minuten backen.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com