Linsensalat mit gebratenen Lachsstreifen
Für 2 Personen - Low-Carb, Mit Fisch, Salat, Mittagessen
Zutaten:
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100 g rote Linsen (getrocknet)
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500 ml Wasser
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1–2 Lollo rosso (ca. 200 g)
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2 Fleischtomaten
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1 Zwiebel
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½ Bund krause Petersilie
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1 gelbe Paprika
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2 EL Aceto Balsamico (dunkel)
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2 EL Rapsöl
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½ TL Honig
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150 g geräucherter Lachs
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1 EL Chilifäden (getrocknet)
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1
Linsen waschen und in ½ Liter kochendem Wasser zugedeckt bei geringer Hitze 20 Minuten garen. Anschließend das restliche Wasser abgießen, die Linsen abtropfen und abkühlen lassen.
2
Den Lollo rosso putzen, waschen, in mundgerechte Stücke teilen und vorsichtig trocken schleudern. Tomaten waschen, vom Strunk befreien und fein würfeln.
3
Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Paprika halbieren, von Strunk und Kernen befreien, waschen und in feine Würfelchen schneiden.
4
Für die Vinaigrette den Balsamicoessig mit 1 EL Rapsöl, Honig, Zwiebelwürfeln, Petersilie, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren.
5
Die Linsen mit dem Lollo rosso, den Tomaten und der Paprika in einer Schüssel mischen, die Vinaigrette darüber geben und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
6
Den Lachs in feine Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, den Fisch darin ca. 1–2 Minuten anbraten und mit Chilifäden würzen.
7
Den Linsensalat zusammen mit den Lachsstreifen anrichten.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com