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Linsensalat mit gebratenen Lachsstreifen
Für 2 Personen
Portion
470
Gramm
Kalorien
460
kcal
Dauer
40
Minuten
Eiweiß
30
Gramm
Fett
20
Gramm
Kohlenhydrate
38
Gramm
Zutaten:
- 100 g rote Linsen (getrocknet)
- 500 ml Wasser
- 1–2 Lollo rosso (ca. 200 g)
- 2 Fleischtomaten
- 1 Zwiebel
- ½ Bund krause Petersilie
- 1 gelbe Paprika
- 2 EL Aceto Balsamico (dunkel)
- 2 EL Rapsöl
- ½ TL Honig
- 150 g geräucherter Lachs
- 1 EL Chilifäden (getrocknet)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitungsschritte:
- Linsen waschen und in ½ Liter kochendem Wasser zugedeckt bei geringer Hitze 20 Minuten garen. Anschließend das restliche Wasser abgießen, die Linsen abtropfen und abkühlen lassen.
- Den Lollo rosso putzen, waschen, in mundgerechte Stücke teilen und vorsichtig trocken schleudern. Tomaten waschen, vom Strunk befreien und fein würfeln.
- Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Paprika halbieren, von Strunk und Kernen befreien, waschen und in feine Würfelchen schneiden.
- Für die Vinaigrette den Balsamicoessig mit 1 EL Rapsöl, Honig, Zwiebelwürfeln, Petersilie, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren.
- Die Linsen mit dem Lollo rosso, den Tomaten und der Paprika in einer Schüssel mischen, die Vinaigrette darüber geben und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Den Lachs in feine Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, den Fisch darin ca. 1–2 Minuten anbraten und mit Chilifäden würzen.
- Den Linsensalat zusammen mit den Lachsstreifen anrichten.
Das Rezept stammt aus diesem Buch:
(Mit freundlicher Genehmigung des Verlags "systemed")
Autor: Wolfgang Link | Dr. med. Jürgen Voll
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