Süßungsmittel Xylit

Der Zuckeraustauschstoff Xylit, häufig auch als Birkenzucker bezeichnet, ist chemisch betrachtet ein Zuckeralkohol (nicht vergleichbar mit alkoholischen Getränken) und wird aus Holz (ursprünglich Birkenholz, inzwischen vor allem Buchenholz) oder Mais hergestellt. Xylit wird insulinunabhängig verstoffwechselt, beeinflusst den Blutzuckerspiegel nur minimal und ist daher auch (ohne Anrechnung!) für Diabetiker geeignet. Der glykämische Index von Xylit liegt bei 7, ist also extrem niedrig. Bei gleicher Süßkraft wie Haushaltszucker liefert Xylit rund 40 Prozent weniger Kalorien. Wem das immer noch zu viel ist, der kann auch das kalorienfreie Erythrit verwenden. Hier ist jedoch die Süßkraft um 20 bis 40 Prozent niedriger. Mehr als 0,5 Gramm Xylit pro Kilogramm Körpergewicht können abführend wirken.

Das wären bei einer Frau mit einem Gewicht von 60 Kilogramm etwa 30 Gramm Xylit pro Tag. Zum Vergleich: Für die Kuchen in diesem Ratgeber werden höchstens 90 Gramm Xylit verwendet, also bis auf wenige Ausnahmen maximal zehn Gramm pro Kuchenstück. Bei den Plätzchen sind es pro Stück etwa ein bis zwei Gramm. Anders als bei anderen Zuckeraustauschstoffen, gibt es bei Xylit auch einen Gewöhnungseffekt, d. h. der Körper verträgt im Laufe der Zeit etwas mehr davon, ohne mit Darmproblemen zu reagieren. Xylit sieht optisch aus wie normaler Zucker und kann auch genauso verwendet werden.

Somit eignet es sich hervorragend zum Backen und liefert ein entsprechendes Volumen, das für viele Teigarten erforderlich ist. Um den Zutaten-»Fuhrpark« möglichst klein zu halten, wurde bei den Rezepten ausschließlich Xylit verwendet.

Achtung Hundebesitzer!
Xylit ist für Hunde gesundheitsschädlich und ab fünf Gramm sogar tödlich. Zwar gehören Kuchen und Plätzchen eher nicht auf den Speiseplan Ihres Hundes. Um jedoch auszuschließen, dass Ihr Hund Xylit zu sich nimmt – etwa wenn er heimlich ein Stück Kuchen stibitzt – können Sie statt Xylit das unbedenkliche Erythrit verwenden.

INFO:
Xylit ist unserem Organismus übrigens nicht fremd. Wir nehmen es in geringen Mengen über Obst und Gemüse zu uns und es wird auch im Körper selbst hergestellt. Aufgrund seiner antikariogenen Wirkung wird es auch zur Zahnprophylaxe eingesetzt.

TIPP:
Puderzucker aus Xylit lässt sich im Küchenmixer hervorragend selbst herstellen (siehe auch Seite 20). Das spart Geld und Sie brauchen keine weitere Extrazutat. weniger...

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