Kichererbsensuppe mit Kokoshuhn
FÜR 4 PERSONEN - Low-Carb, Mit Fleisch, Suppe/Eintopf
Zutaten:
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3 Schalotten
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1 Knoblauchzehe
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4 EL Rapsöl
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1 Bund Lauchzwiebeln
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1 Stange Staudensellerie
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1 rote Paprika
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280 g Kichererbsen (Dose)
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600 ml Hühnerbrühe
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100 ml Kokosmilch
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½ Bund frische Blattpetersilie
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2 EL Limettensaft
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250 g Hähnchenbrust
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2 EL Kokosraspel
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Curry und Salz nach Geschmack
Zubereitung:
1
Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Würfel darin anschwitzen. Lauchzwiebeln, Sellerie und Paprika waschen und putzen, in 2 cm große Stücke schneiden und ebenfalls in den Topf geben.
2
Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen, kurz mit Wasser überbrausen und zu dem Gemüse geben. Mit der Hühnerbrühe auffüllen und aufkochen lassen.
3
Die Suppe bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit einem Stabmixer pürieren, und dabei die Kokosmilch zur Suppe geben. Danach nicht mehr kochen lassen!
4
Petersilie waschen, entstielen und fein hacken.
5
Die Suppe mit Limettensaft, Curry sowie Salz würzen und mit der klein gehackten Petersilie garnieren.
6
Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Hähnchenstreifen salzen und anschließend in den Kokosraspeln wenden.
7
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen ca. 3–4 Minuten von allen Seiten goldbraun braten.
8
Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, die Kokoshuhnstreifen hineingeben und servieren.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com