Bunte Amaranth-Gemüse-Pfanne
Für 4 Personen - Low-Carb, Vegetarisch, Mittagessen, Hauptgericht
Zutaten:
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120 g Amaranth
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300 g Egerlinge
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300 g Möhren
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500 g frischer Spargel
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3 Knoblauchzehen
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2 gelbe Paprika
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4 EL Kokosöl
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200 ml Gemüsebrühe
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2 EL Sojasauce
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½ Bund frischer Kerbel
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4 EL Crème fraîche
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1
Amaranth in 1 l kochendem Salzwasser etwa 25–30 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend in einem feinen Sieb abgießen und unter fließend kaltem Wasser abschrecken.
2
In Zwischenzeit die Egerlinge kurz unter fließendem Wasser waschen, Stielansatz entfernen und die Pilze anschließend vierteln. Möhren schälen und mit einem Gemüsehobel in Stifte zerkleinern. Die Spargelstangen waschen, schälen, die holzigen Enden entfernen (etwa 1–2 cm), den Spargel schräg in ca. 4–5 cm lange Stücke schneiden und in 2 l kochendem Salzwasser etwa 2–3 Minuten blanchieren.
3
Anschließend den Spargel abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abschrecken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
4
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Paprika zusammen mit dem Knoblauch ca. 1–2 Minuten darin anschwitzen. Den abgetropften Spargel, die Egerlinge und die Möhrenstifte ebenfalls in die Pfanne geben und unter Rühren weitere 2–3 Minuten mitbraten.
5
Das Gemüse in der Pfanne mit Gemüsebrühe und Sojasauce angießen und aufkochen lassen. Amaranth hinzufügen und alles weitere 3 Minuten fertig garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
In der Zwischenzeit den Kerbel waschen, entstielen und grob hacken. Zum Servieren die Amaranthpfanne auf Tellern anrichten, mit jeweils 1 EL Crème fraîche als Topping versehen und mit dem Kerbel garnieren.
TIPP:
Amaranth enthält viele essenziellen Aminosäuren und verfügt insgesamt über einen Proteingehalt von etwa 15 bis 18 % – einen Wert, den keine der herkömmlichen Getreidesorten erreicht. Daher eignet sich Amaranth auch als ergänzende Eiweißkomponente bei anderen Gerichten.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com