1

Für die Creme Cashewkerne mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Morgen in ein Sieb abgießen und kalt abbrausen. Zwiebel schälen und fein würfeln, Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Öl in einem Pfännchen erhitzen, darin die Zwiebel bei schwacher Hitze goldbraun braten.

Am Ende Thymian unterrühren und kurz mitbraten. Zwiebelmischung zu den Cashewkernen geben und mit 5–7 Esslöffel Wasser (je nach gewünschter Konsistenz) pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und nach Wunsch Hefeflocken würzen.

2

Für die Hirse Gemüsebrühe aufkochen, Hirse zugeben, eventuell noch leicht salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 25–30 Minuten köcheln bzw. gegen Ende ausquellen lassen.

3

Inzwischen Gemüse waschen, putzen, Möhren und Kohlrabi schälen. Romanesco in Röschen brechen, Möhren in Scheiben schneiden und Kohlrabi in Stifte. Die einzelnen Gemüse nebeneinander auf einen Dämpfeinsatz oder in einen Dämpfkorb geben und in einem Topf über wenig Wasser ca. 20 Minuten garen, dabei nach ca. 5 Minuten salzen.

4

Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Hirse auf Schalen verteilen und Kichererbsen und Dämpfgemüse darauf verteilen. Cashewcreme dazugeben.