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Crespelle mit Spinatfüllung und Tomaten

Crespelle mit Spinat, Tomaten, Pecorino, Mozzarella und Muskatnuss - Pfannkuchen Palatschinken Hauptgericht vegetarisches Kochrezept

FÜR 4 PERSONEN
Einfach leckerVegetarischOmelette/PfannkuchenHauptgericht
Crespelle mit Spinatfüllung und Tomaten
© Anke Schütz
Kalorien
685
kcal
Dauer
90
Minuten
Eiweiß
27
Gramm
Fett
49
Gramm
Kohlenhydrate
34
Gramm
Zutaten:
  • Für den Teig
  • 30 g Butter
  • Salz
  • 100 ml Milch
  • 100 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
  • 4 Eier
  • Öl zum Backen
  • Für die Füllung
  • 500 g frischer Spinat
  • 1 Zwiebel
  • 150 g Mozzarella
  • Salz
  • Pfeffer
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • Für die Tomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 g Datteltomaten
  • je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
  • Außerdem
  • Olivenöl für die Form und zum Beträufeln
Crespelle mit Spinatfüllung und Tomaten - FÜR 4 PERSONEN
© Anke Schütz
Zubereitungsschritte:
  1. Für den Teig die Butter zerlassen. Mehl mit 1 Prise Salz, Milch und Mineralwasser glatt rühren. Zerlassene Butter dazugeben. Eier einzeln unterrühren. Teig zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.
  2. Für die Füllung den Spinat putzen, gründlich waschen und in einem Topf ca. 1 Min. zusammenfallen lassen, in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Danach fein hacken. Zwiebel schälen und klein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.

    Spinat dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. ziehen lassen. Mozzarella klein würfeln. Spinat in einer Schüssel mit 40 g Pecorino und dem Mozzarella vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  3. Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig durchrühren. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und so nacheinander 8 Pfannkuchen backen.
  4. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Die Spinatfüllung auf den Crespelle verteilen, Crespelle aufrollen und in die Form legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit dem übrigem Pecorino bestreuen und im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 15–20 Min. überbacken.
  5. Inzwischen für die Tomaten das Olivenöl erhitzen. Tomaten waschen und darin andünsten, mit Rohrzucker bestreuen. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und dazugeben. Tomaten bei schwacher Hitze ca. 5 Min. ziehen lassen. Kräuter entfernen und das Tomatenragout zu den Crespelle servieren.
Köstliches aus dem Ofen
Ein Klassiker aus der italienischen Küche serviert mit fruchtigem Tomatenragout – damit können Sie auch anspruchsvolle Gäste verwöhnen.
Das Rezept stammt aus diesem Buch:
(Mit freundlicher Genehmigung des Verlags "GU - Gräfe und Unzer")
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Verlag: GU - Gräfe und Unzer

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Zutaten:
OlivenölSpinatMuskatRosmarinMozzarellaPecorino
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Rezept-Kategorien:
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