Vegetarische Rezepte - schnell und einfach
Vegetarische Ernährung stellt ganz besondere Anforderungen. Ausgewogen sollte sie sein und dennoch schmackhaft. Sich fleischlos zu ernähren muss für Sie allerdings nicht mehr Verzicht bedeuten, denn LEBE LIEBE LACHE bietet neue und bewährte vegetarische Rezepte ohne Fleisch an. Ernähren Sie sich bewusst & gesund - wir liefern kinderleichte vegetarische Rezepte dafür!
Vegetarische Rezepte : Möhrensuppe mit Kokos, Ingwer und Curry
Zutaten für 4 Portionen
400 g Möhre(n), geschält, in Scheiben geschnitten
20 g Ingwer, frischer, fein gewürfelt
50 g Butter
1 EL Zucker
¾ Liter Gemüsefond
150 ml Kokosmilch, ungesüßt
Currypulver
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Karotten und Ingwer in der Butter anbraten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit dem Fond ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1/3 der Karottenscheiben heraus nehmen und auf 4 Suppentassen verteilen.
Die restliche Suppe mit dem Mixer pürieren und evtl. durch ein Sieb streichen. Die Kokosmilch erhitzen und mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen.
Die Suppe in die Suppentassen füllen, den Kokosmilchschaum darauf verteilen und mit Currypulver bestäuben.
Vegetarische Rezepte :Schnelle Senfeier – mit Blattspinat und Estragon
Dieser vegetarische Klassiker enthält zwar eine ansehnliche Portion Fett, aber die Kalorien sind gut angelegt. Denn Eier liefern neben Vitaminen, Mineralstoffen und Omega-3-Fettsäuren
reichlich Lezithin; der Spinat enthält viel Folsäure. Beide zusammen sorgen für glänzendes Haar, schöne Haut und feste Fingernägel,
meinen einige Experten.
für 2 Portionen
4 Eier (M)
1 Zwiebel
2 Stiele Estragon (ersatzweise 1/2TL getrockneter Estragon)
125 g junger Blattspinat
1 EL Öl
150 ml Sojacreme
2 EL grober Senf
Salz
Pfeffer
Tabasco
Eier anpiksen, in kochendes Wasser legen und in 6-7 Minuten wachsweich kochen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Estragon waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Spinat in kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Sojacreme einrühren und aufkochen. Spinat in die Sauce geben und 2 Minuten kochen lassen.
Senf und Estragon unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Tabasco würzen.
Vegetarische Rezepte :Indische Linsen - mit Reis als Hauptgericht
Zutaten für 4 Portionen
1 TL Salz
¾ TL Kurkuma
1 TL Cayennepfeffer
750 ml Wasser
1 große Zwiebel(n), geschält und gehackt
1 TL Knoblauch, püriert
1 TL Ingwer, püriert
1 kl. Dose/n Tomate(n), stückig
2 TL Gewürzmischung (Garam Masala)
1 EL Crème fraîche oder Joghurt
Öl
1 EL Koriander, frisch, gehackt
Zubereitung
Die Linsen im Wasser mit Salz, Kurkuma und Cayennepfeffer in ca. 15 Minuten weichkochen (Vorsicht: brennt gerne an, deshalb immer wieder rühren!). Die Linsen in einem Sieb abgießen.
Die Zwiebel in etwas Öl anbraten und dann Knoblauch- und Ingwerpüree zuegeben und mitbraten. Tomaten, Linsen, Garam Masala, Creme fraiche (bzw. Joghurt) und Koriander zugeben und alles nochmals erhitzen.
Die Linsen sind ganz ordentlich würzig. Wer es nicht so spicy mag, sollte etwas weniger Cayennepfeffer nehmen oder etwas mehr Creme fraiche.
Vegetarische Rezepte :Basilikum - Rucolasalat mit Erdbeeren
Zutaten für 4 Portionen
225 g Rucola, zarter
1 Bund Basilikum
500 g Erdbeeren
50 g Käse (Pecorino)
5 EL Balsamico, weiß
50 g Honig, flüssig
8 EL Olivenöl
4 EL Pinienkerne, geröstet
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Rucola und Basilikum grob zerteilen. Erdbeeren vierteln, Pecorino hobeln.
Auf Vorspeisentellern nach Geschmack anrichten.
Aus den flüssigen Zutaten eine Vinaigrette anrühren, würzen und über die Teller träufeln.
Pecorino und Pinienkerne darüber streuen und servieren.
Vegetarische Rezepte :Gnocchi alla romana - mit Artischocken und Tomaten gebacken
Der Vollkorn-Weizengrieß und die Artischockenböden sorgen hier mit ihrem hohen Ballaststoffgehalt für eine schnelle Sättigung. Milch und der Käse liefern dazu ein Drittel des Tagesbedarfs am Knochenbaustein Kalzium.
Zutaten
für 4 Portionen
250 ml Milch (1,5 % Fett)
1 EL Butter
Salz
125 g Weizen-Vollkorngrieß
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
800 g Artischockenböden (Dose; Einwaage)
2 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
1 Zweig Rosmarin
800 g Dosentomaten
Pfeffer
25 g Parmesankäse
1 Eigelb
Muskatnuss
75 g fettreduzierter Bergkäse
Milch mit der Butter, etwas Salz sowie 150 ml Wasser in einem am besten beschichteten Topf zum Kochen bringen. Grieß langsam einrühren und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Artischockenböden abtropfen lassen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten. Weißwein einrühren.
Rosmarin waschen. Artischocken, Tomaten und Rosmarin in die Pfanne geben. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Parmesan reiben. Grieß in eine Schüssel füllen. Erst den Parmesan, dann das Eigelb unter den Grieß rühren. Etwas Muskat abreiben. Die Grießmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und etwas auskühlen lassen.
Das Artischockenragout in eine Auflaufform geben.
Mit zwei Löffeln kleine Nocken aus der Grießmasse abstechen und nebeneinander auf das Ragout setzen.
Bergkäse fein reiben und über die Nocken streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Sofort servieren.
Vegetarische Rezepte : Kaiserschmarrn - Tiroler Landgasthofrezept
Zutaten für 4 Portionen
5 EL Rum oder Cognac oder Wasser
6 Eigelb
1 Pck. Vanillezucker, kein Vanillinzucker!
1 EL Zucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
500 ml Milch
50 g Butter, zerlassen
6 Eiweiß
4 TL Puderzucker
Zubereitung
Dieses traditionelle Rezept stammt aus einem Tiroler Landgasthof und wird dort seit vielen Generationen so zubereitet. Es enthält einige schöne Geheimnisse aus Omas Trickkiste, die nicht immer preisgegeben werden. Auf jeden Fall nichts für Kalorienzähler.
Die Rosinen in 5 EL Rum mindestens eine halbe Stunde einlegen. Wer keinen Rum mag, nimmt Cognac. Kinder und Antialkoholiker nehmen Wasser.
Die Eigelb mit dem Vanillezucker, einer Prise Salz und 1 geh. EL Zucker mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Bloß keinen Vanillinzucker kaufen. Das ist Chemiearoma. Besser Vanillezucker mit Bourbonvanille. Nach und nach abwechselnd einen Löffel Mehl und einen guten Schuss Milch einrühren, bis alles aufgebraucht ist.
Anschließend die zerlassene Butter einrühren. Eiweiß zu einem festen Eischnee aufschlagen und mit einem Löffel langsam aber gründlich unter die Teigmasse heben. Es sollten keine Eiweißflocken mehr zu sehen sein. Danach die Rosinen ohne den Rum unterrühren.
In einer Pfanne die Butter zerlassen und den Teig ca. 1 cm hoch eingießen. Hitze etwas reduzieren und goldgelb anbacken lassen. Immer mal wieder drunter schauen. Die Masse vierteln, umdrehen und wieder anbacken lassen. In mundgerechte Stücke teilen, mit 2 TL Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Fast fertig: Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
Ergibt gute drei Pfannen voll Schmarrn und macht 4 - 6 Personen satt. Traditionell wird der Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster (Pflaumenmus) serviert.
Vegetarische Rezepte : Gemüse-Reis-Pfanne aus dem Ofen - mit Kohlrabi, Paprika und Möhren
Das Gemüse macht dieses Ofengericht zu einer Augenweide und liefert ein Drittel des Tagesbedarfs an Ballaststoffen. Sie sorgen für eine geregelte Verdauung und bilden den Nährboden für eine robuste Darmflora. Das Beta-Carotin aus Paprika und Möhren ist quasi als Polizei in unserem Körper auf Tour und fängt zellschädigende freie Radikale.
Zutaten
für 2 Portionen
1 Kohlrabi (ca. 200 g)
2 kleine Möhren
1 rote Paprikaschote
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
10 Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
125 g Paellareis
1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
2 TL Paprikapulver (edelsüß)
425 ml klassische Gemüsebrühe (selbstgemacht oder gekauft)
Salz
Pfeffer
0.5 Zitrone
100 g Joghurt (0,3 % Fett)
2 Frühlingszwiebeln
Kohlrabi und Möhren waschen, putzen, schälen und in 1 1/2 cm große Würfel schneiden.
Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in 1 1/2 cm große Quadrate schneiden.
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen.
Öl in der Pfanne oder einem flachen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten.
Kohlrabi-, Möhren- und Paprikastücke dazugeben und 2 Minuten andünsten.
Reiskörner dazugeben, mit der Hälfte des Paprikapulvers bestäuben und kurz andünsten.
Mit der Brühe auffüllen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren.
Reispfanne 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft nicht empfehlenswert, Gas: Stufe 2-3) auf der untersten Schiene garen. Die Tomaten daraufgeben und 10 Minuten weitergaren.
Inzwischen Zitronenhälfte auspressen. Joghurt mit restlichem Paprikapulver und 1 TL Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, die weißen und hellgrünen Abschnitte in feine Ringe schneiden. Gemüse-Reis-Pfanne mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und mit dem Paprikajoghurt servieren.
Vegetarische Rezepte :Pfannkuchenrollen - mit Ziegenfrischkäse und Möhren
Dank Dinkelmehl und geraspeltem Gemüse schmecken die
Rollen nicht nur gut, sie liefern auch reichlich sättigende Ballaststoffe plus
B-Vitamine und Provitamin A; der Frischkäse sorgt
außerdem für Eiweiß.
für 12 Stück
150 g Dinkel-Vollkornmehl
100 ml Milch (1,5 % Fett)
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Salz
2 Eier
5 Möhren (ca. 500 g)
1 Bund Basilikum
100 g Ziegenfrischkäse (13 % Fett absolut)
50 g Magerquark
1 EL Mohn (Blaumohn)
Pfeffer
2 EL Rapsöl
Dinkelmehl mit Milch und Mineralwasser glattrühren. 1/2 TL Salz und Eier unterrühren. Den Teig etwa 30 Minuten quellen lassen.
Inzwischen die Möhren waschen, putzen, schälen und grob raspeln. In eine Schüssel geben, salzen und 5 Minuten stehen lassen.
Basilikum waschen und trockenschütteln. Einige Blätter beiseitelegen, den Rest fein hacken.
Ziegenfrischkäse mit Magerquark, Mohn und gehacktem Basilikum unter die Möhrenraspel rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine beschichtete Pfanne (ca. 16 cm Ø ) sehr dünn mit Öl ausstreichen und erhitzen. 3 EL Teig hineingeben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen.
Pfannkuchen von jeder Seite 2 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Auf einen Teller gleiten lassen. Auf die gleiche Weise weitere 11 Pfannkuchen backen und abkühlen lassen.
Die Möhren-Frischkäse-Masse auf den Pfannkuchen verteilen und glattstreichen. Restliche Basilikumblätter darüberstreuen und die Pfannkuchen aufrollen.
Die gerollten Pfannkuchen zum Mitnehmen in eine rechteckige Frischhaltedose (ca. 1,5 l Inhalt) legen.
Vegetarische Rezepte :Omas echter Berliner Kartoffelsalat
1 kg Pellkartoffeln, vorwiegend festkochend
2 TL Senf, mittelscharf
3 TL Zucker
100 ml Gurkenflüssigkeit
50 ml Essig (Weinessig)
100 ml Öl (Distel- oder Sonnenblumenöl)
1 Apfel, säuerlich
4 m.-große Gewürzgurke(n)
1 große Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch, nach Belieben
½ Bund Frühlingszwiebel(n), oder Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Kümmel
Zubereitung
Kartoffeln mit 1 EL Salz und 1 EL Kümmel kochen. Abgießen, abschrecken, etwas abkühlen lassen und lauwarm pellen.
In der Zwischenzeit Senf, Zucker, Gurkenwasser, Essig, Öl, etwas Salz und kräftig Pfeffer sowie die ganz fein gehackte Zwiebel (und falls man mag auch den Knoblauch) in ein großes, verschließbares Glas geben und durch kräftiges Schütteln eine Emulsion der Vinaigrette herstellen.
Den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden, die Gurke in Scheiben schneiden, ebenso die lauwarmen Pellkartoffeln.
In eine große Schüssel immer abwechselnd Pellkartoffelscheiben, Gurke und Apfel und jeweils zwischen die Schichten ein paar Löffel von der Vinaigrette und noch etwas Pfeffer und Salz geben.
Am Schluss sollte es so sein, dass etwas zu viel Marinade im Salat steht. Der Salat sollte unbedingt mindestens 3 – 4 Stunden, besser noch über Nacht, durchziehen. Während dieser Zeit wird die Marinade vom Salat völlig aufgenommen und die Kartoffeln schmecken dadurch sehr saftig . Danach gut mischen.
Kurz vor dem Servieren den Schnittlauch oder die Frühlingszwiebeln in kleine Röllchen schneiden und unter den Salat heben.
Vegetarische Rezepte :Joghurt - Sahne - Müsli
mit Obstsalat
300 ml Milch
600 g Sahne
600 g Natur-Joghurt, mild
250 g Quark, (Sahne- oder Magerquark)
100 g Rosinen
100 g Zucker
250 g Haferflocken, kernige
100 g Walnüsse, gehackt
1 Pck. Vanillinzucker
1 Pck. Sahnesteif
Obst, 5 Sorten wie , Erdbeeren ,Orangen, Kiwi, Banane, Apfel
Orangensaft
Zitronensaft
Zubereitung
Alle Milchprodukte und den Zucker - außer Vanillinzucker sowie 100 g Sahne - in eine große Schüssel geben und verrühren. Die Haferflocken und Rosinen sowie die gehackten Walnüsse hinzugeben und unterrühren. Die restlichen 100 g Sahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unterheben. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Fertig.
Servierbereit ist es auch bereits direkt nach Fertigstellung, dann ist es allerdings noch etwas flüssiger. Das Müsli kann über Nacht besser durchziehen.
Die 100 g Sahne schlage ich steif, da mir das Müsli ansonsten zu flüssig wäre.
Diese Portion kann man ohne Weiteres 2 -3 Tage in einer gut verschließbaren Schüssel im Kühlschrank halten.
Für den Obstsalat verschiedene Obstsorten klein schneiden. Das geschnittene Obst mit Zitrone und etwas Orangensaft beträufeln, so werden weder Äpfel noch Bananen braun und der Obstsalat ist somit auch auf jeden Fall 2 Tage in gut verschlossener Schüssel im Kühlschrank frisch und appetitlich haltbar.
Vegetarische Rezepte :Grüner Spargel mit Parmesancreme
Zutaten für 4 Portionen
200 g Parmesan, gerieben
125 g Crème fraîche
7 Blätter Basilikum
1 Eigelb
1 Zitrone(n)
1 EL Salz
1 TL Zucker
etwas Butter
Pfeffer
Zubereitung
Spargel im unterem Drittel abschneiden. Reichlich Wasser mit der halbierten Zitrone, dem Zucker, Salz und der Butter zum Kochen bringen. Darin den Spargel circa 4-5 Minuten garen. Spargel in kaltes Wasser vorsichtig legen und abkühlen. Anschließend auf einem Tuch abtropfen lassen.
Basilikum sehr fein hacken und mit dem Parmesan, Créme Frâiche, Eigelb vermischen. mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Auflaufform mit Butter bestreichen. die gut abgetropften Spargel darin verteilen. Die Parmesancreme darauf geben und im auf 180° vorgeheizten Backofen zugedeckt circa 5 Minuten backen, damit sich die Paste durch Schmelzen gut verteilen kann. Danach mit der Oberhitze oder mit dem Grill überbacken, bis die Creme braun und kross geworden ist.
Vegetarische Rezepte : Sommer - Nudelsalat mit Honig - Senf - Dressing
Zutaten 4 für Portionen
1 Glas Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegte (ca. 100 g)
100 g Pinienkerne
50 g Rucola
75 g Parmesan am Stück
500 g Nudeln (z.B. Schleifchennudeln)
5 EL Öl (von den getrockneten Tomaten)
2 EL Balsamico
2 TL Senf (Dijon)
2 TL Honig (Blütenhonig), fester
Salz und Pfeffer
etwas Olivenöl
Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen und anschließend abkühlen lassen. Die Zucchini waschen, in Scheiben oder Würfelchen schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, ebenfalls abkühlen lassen. In derselben Pfanne die Pinienkerne mit dem verbliebenen Olivenöl rösten und dabei aufpassen, dass sie nicht schwarz werden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen - dabei das Öl für das Dressing auffangen - und in kleine Streifchen schneiden. Den Rucola putzen und die holzigen Stängel entfernen. Den Parmesan in mittelgroße Hobel reiben. Alles zusammen in eine große Salatschüssel geben.
Für das Dressing das aufgefangene Öl der Tomaten, Balsamico, Senf und Honig sowie Salz und Pfeffer mischen (am besten klappt es in einem kleinen Gefäß mit Deckel) und zu dem Salat geben. Umrühren und servieren.
Wer die Verbannung aber nicht der Versklavung vorzieht, verdient die Freiheit nicht.
Khalil Gibran
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