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Spargel - stangenweise Genuss & Gesundheit




Willkommen zur Spargel-Saison 2012 ! Das köstlichste  Gemüse des Frühlings wurde erstmals vor 5000 Jahren erwähnt, war damals eine reine Arzneipflanze. Der römische Naturheilkundler Plinius wußte bereits  : „Spargel ist die zuträglichste Speise für den Magen.“

Spargel ist ausgesprochen gesund. Er besteht zu  95% aus Wasser, zu ca. 3% aus Proteinen, ca. 4% sind Kohlehydrate und nur 0,2% sind Fette.

Spargel hat somit nur 150 Kalorien pro Kilogramm. Trotzdem enthält Spargel viele Mineralstoffe wie Kalium , das blutdrucksenkend wirkt und wichtig für das Funktionieren der Nervenreizleitungen ist.

Alles Spargel | Essen & Trinken » Gemüse | Gabriele genannt Gabi Schoenemann / pixelio
© Gabriele genannt Gabi Schoenemann/PIXELIO

Spargel enthält viele Ballaststoffe und entgiftet den Körper, die hohe Konzentration an Eisen fördert die Blutbildung


Das Kalzium im Spargel  ist wichtiger Baustein für Zähne und Knochen.






Das im Spargel enthaltene Phosphor  verbessert den Transport, die Speicherung und die Verwertung von Energie im menschlichen Körper.

Der verhältnismäßig hohe Stickstoffgehalt  regt die Nierentätigkeit an und führt zur bekannten harntreibenden Wirkung des Spargels.

Ursprünglich stammt der Spargel aus Kleinasien. Zunächst verbreitete er sich von
dort aus im gesamten Mittelmeerraum, bis er schließlich mit den römischen Feldzügen im gesamten Römischen Reich, also auch im damaligen Germanien, dem heutigen Mitteleuropa, bekannt wurde. Man sagte schon damals dem Spargel wundersame Kräfte nach. So trugen Bräute im antiken Griechenland einen Kranz aus wildem Spargel und junge Römer hängten sich Spargelstangen als Liebesamulett um den Hals.

Bereits im Mittelalter wurde Spargel vor allem wegen seiner heilenden Wirkung und weniger wegen es feinen Geschmacks in den Küchengärten der Klöster angepflanzt. In dieser Zeit entstanden zahlreiche Kräuterbücher, die sich mit der Pflanzen- und Heilkunde beschäftigten und in denen Spargel als Heilpflanze beschrieben und abgebildet wurde.


Die Autoren waren oft Apotheker und Ärzte, welche die Bücher mit Illustrationen über die Spargelpflanzen versahen.

Spargel  galt als aphrodisierend, potenzsteigernd, empfängnisverhütend und sollte die Monatsblutung fördern.

Es hieß : „Spargel in der Speis genossen, bringt lustige Begierde den Männern“.

Das Rezept: 2 TL Spargelwurzelpulver in Milch; 20 Tage einnehmen.


Der Spargel kommt | Essen & Trinken » Gemüse | Wolf&Marg / pixelio
© Wolf&Marg/PIXELIO
Im Spargel stecken auch viele lebensnotwendige Vitamine.

Vitamin A zum Beispiel ( 0.03 mg / 100 g) unterstützt unsere Sehfähigkeit und inaktiviert Sauerstoffradikale. Vitamin E (2,1 mg / 100 g) hat einen starken Einfluss auf unser Nervensystem und wirkt gegen Radikale bildende Schwermetalle. Vitamin K (0,04 mg / 100 g) ist wichtig fürs Blut und schützt den Organismus vor Pilzkrankheiten.


Wegen seiner entwässernden Wirkung sollten Menschen, die unter Übergewicht und Wassersucht leiden, Spargel essen. Wegen der starken Urinausscheidung werden vermehrt Stoffwechselendprodukte wie Gift- und Schlackenstoffe aus dem Körper ausgeschieden.



Übrigens sollte nicht jeder Spargel essen.

Menschen mit erhöhten Harnsäurewerten im Blut sollten auf das edle Gemüse besser verzichten, weil sonst Gichtschübe zu befürchten sind.

Auch wer zu Nierenstein neigt, sollte Spargel besser von seiner persönlichen Speisekarte streichen.




Es lässt sich nicht eindeutig sagen, ob nun der grüne oder der weiße Spargel der gesündere sei. Zwar hängen die Mengen verschiedener Mineralien und Vitamine davon ab, ob der Spargel Licht sieht, bevor er geerntet wird oder nicht, aber die Unterschiede sind nicht so erheblich, als dass hier eine Empfehlung gegeben werden könnte. Gesund sind jedenfalls beide Spargelfarben.


Spargelrezepte

 Der Klassiker - Spargel mit zerlassener Butter

Für 4 Personen: 2 bis 2,5 Kg frischen Spargel, 2-3 Liter Wasser, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, 1 TL Butter oder Öl, 150 g Butter, 1-2 EL gehackte Petersilie, 1 EL Panier- / Semmelmehl

Spargelzeit . . . | Essen & Trinken » Gemüse | gänseblümchen / pixelio
© gänseblümchen/PIXELIO

 1. Spargel zubereiten
Spargel waschen, schälen und ggf. bündeln. Spargel in kochendes Wasser geben, dem Salz, Zucker und wenig Butter oder Öl zugegeben wurde. Je nach Wunsch ca. 15-25 Minuten kochen lassen. Den Spargel mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und auf eine flache Servierplatte legen.

2. Mit zerlassener Butter servieren
Spargel mit zerlassener oder brauner Butter, in der man auch 1 EL Paniermehl rösten kann, auf einer vorgeheizten flachen Schale anrichten. Anschließend mit Petersilie bestreuen.

Dazu passen: Kartoffeln,roher Schinken , Kartoffeln, Rührei oder in Viertel geschnittene hartgekochte Eier.



Spargel Milano


Für 4 Personen:
2 bis 2,5 Kg frischen weißen oder grünen Spargel, 125 g Butter, 200 g geriebenen Parmesankäse, Zucker, Salz.

1. Spargel kochen:
Spargel waschen, schälen und ggf. bündeln. Spargel in das kochende Wasser geben, dem man Salz, Zucker und wenig Butter oder Öl zugegeben hat und - je nach Wunsch - ca. 15-25 Minuten kochen lassen.


Im Wein... | Essen & Trinken » Getränke | Maren Beßler / pixelio
© Maren Beßler/PIXELIO

2. Spargel auf einer Platte anordnen:


Den gekochten Spargel mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf einer hitzebeständigen gebutterten Platte so anordnen, dass alle Köpfe sichtbar sind.

3. Im heißen Ofen leicht überkrusten:
Die Spargelköpfe mit dem geriebenem Parmesankäse bestreuen und mit zerlassener, brauner Butter übergießen. Anschließend im vorgeheizten Backofen leicht überkrusten.

 

Dazu passt:
Ein gut gekühlter Weißwein




Spargelauflauf mit Mozzarella und Champignons



Für 2-3 Personen:
1 kg Spargel, 300 ml Gemüsebrühe, 300 ml Weißwein, Saft von 1 Zitrone, Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner, 4 EL Butter, 150 g Champignons, Tomaten, Salz, Pfeffer, 200 g Mozzarella, 2 EL gehackte Petersilie

 
1. Spargel zubereiten
Den frischen Spargel waschen, dünn schälen und die holzigen Enden Abschneiden. Gemüsebrühe, Weißwein, Zitronensaft, Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner mit Butter in einem großen Topf aufkochen lassen. Den Spargel in den Sud legen und 7 bis 10 Minuten leicht kochen lassen.

2. Flache Auflaufform
In der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben schneiden. Die Tomaten enthäuten, entkernen und in Scheiben schneiden. Den Spargel aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und in eine flache Form legen.

Die Champignons und die Tomaten gleichmäßig darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Tomaten anrichten.

3. Im Ofen überbacken und servieren
Den Auflauf etwa 20 Minuten im heißen Ofen bei 220 °C überbacken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.



Salat mit gebratenem Spargel


Für 4 Portionen:
750 g mitteldicken Spargel, ca. 250 g Feldsalat, 4-6 geschmackreiche Tomaten, 150 g Schafskäse, 30 g gehackte Walnüsse, 3 EL Öl zum Braten, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, 6 EL Essig (Balsamico), 4 EL Walnussöl.

 
Spargelsalat | Essen & Trinken | Paul-Georg Meister / pixelio
© Paul-Georg Meister/PIXELIO
1. Spargel braten

Spargel waschen, schälen und jeweils schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Öl zum Braten in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Den Spargel anschließend im heißen Öl ca. 6-15 Minuten goldbraun braten und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und ca. 3 EL Essig würzen. Pfanne vom Herd nehmen.




2. Salat und Salatsauce

Feldsalat waschen, abtropfen lassen und ggf. in Stücke zupfen. Die Tomaten werden gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten. Feldsalat und Tomaten auf vier Teller verteilen. 3 EL Essig und 4 EL Walnussöl verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.

3. Abschluss
Den warmen Spargel aus der Pfanne heben und auf den Tellern anrichten. Den Schafskäse in Würfel schneiden und über den Salat geben. Die noch warme Vinaigrette aus der Pfanne über dem Salat verteilen. Abschließend mit den gehackten Walnüssen bestreuen und servieren.
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